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为什么地道的重庆老火锅,一定要用九宫格呢?

发布日期:2019-03-16 浏览量:608次

为什么地道的重庆老火锅,一定要用九宫格呢?

    说起重庆老火锅的九宫格锅,往往会给人高大上的感觉,这原本就只是在锅里加上了一个井字形的隔栅而已。在上个世纪六七十年代,重庆市中区也就仅有几家火锅店,那个时代物资紧张,喜欢吃火锅的人会点上两三个品种,在靠近自己面前的格子里涮涮,然后吃上一大碗甑子饭,过一过麻辣瘾。

    九宫格和三拖一,只是食物匮乏,大家荷包不鼓时期的市井产物,也是一个时代味美而廉价的记忆。而如今,那些花大价钱精装修的火锅店,切合了个复古主题:砌起来水泥桌台,摆上了长条板凳,用上了粗陶小碗,摆上了八角铜锅,架上了九宫格。而三拖一,却已经渐渐的被人遗忘。物价飞涨,也再没人愿意把这个“特色”写进火锅店里。

    为什么重庆的老火锅一定要保留九宫格?这里面还有一个奥秘,重庆的火锅分为涮菜和煨菜,毛肚、鸭肠、黄喉、鱼片是要大火猛涮,夹在筷子上,在旺火中间那一格,飘荡三五下,蘸蘸油碟迅速吃进嘴里,追求的就是一种麻辣滚烫脆韧嫩的口感,鳝鱼、猪血、鸭血、猪脑、红苕粉、鱿鱼、老肉片、肉丸、酥肉、黄豆芽、木耳海带、鲜蘑菇……是需要分别放在不同的格中,慢慢煨熟才能吃。

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